Carta del Ristorante
Lo chef in questo periodo propone
Le Degustazioni
La Pausa Pranzo
Gli Antipasti
Baccalà mantecato all’olio novello
con cipolla agrodolce croccante ceci e uva passa
Polenta di patate con ragù di coniglio e tartufo
Soufflè di rape rosse con salsa di porri e latte
Supplì di coda alla vaccinara
con purea di cipolle e aceto balsamico
Il Fegato Grasso …………
I Primi
Lasagna bianca con tagliatelle di seppia
puntarelle e salsa di alici e peperoncino
Gnocchi di patate farciti con ricotta e menta
scaglie di parmigiano e
olio di frantoio ottobrino
Riso Carnaroli Acquarello
con piccione in salmì salsa di patate
e olio novello
Farro di Alviano alla doc di Corbara
con salsiccia e salsa di verza
Umbrichelli al pepe con carbonara
di broccoletti e tartufo bianchetto
I Secondi
Crema bruciata di cavolo
con verdure grigliate
Gamberoni imperiali
gateau di spinaci salsa di tartufo nero
Agnello locale arrosto con fricassea
Guanciola di manzo stufata e speziata
con purea di cavolfiore all’olio novello
Faraona farcita con verza al vino rosso
millefoglie di pane e ricotta
I Formaggi
Selezione di formaggi
Ricotta locale di pecora alla cannella
con marmellata di fichi fallacciani
Formaggio Bevitore semi stagionato
con mela al vino rosso
Messer Civitella marmellata di corbezzoli
Tutti i formaggi sono prodotti nel nostro territorio
I Dolci
con gelato alla camomilla
Mousse di cioccolato bianco, mandarino
e finocchio caramellato
Souffle ghiacciato di ricotta e frutta secca
salsa di cacao amaro
Flan di zucca gialla e olio novello
con salsa di cacao
Gelati e sorbetti
Tutti i dolci sono abbinati ad un vino da meditazione